Cos’é la sostenibilità e quali sono i costi/benefici? Parlare oggi di sostenibilità significa affrontare argomenti molto delicati assolutamente attuali. In un mondo che gradualmente sta svoltando verso l’ecologia dopo anni di inquinamento indiscriminato, parlare di sostenibilità, significa parlare di argomenti fondamentali per garantire alle future generazioni un futuro migliore. La rivoluzione sostenibile ha alla base argomenti legati alla circolarità che significa sostanzialmente, reintegro delle risorse naturali attraverso altre risorse naturali. Così, se utilizzassimo gli scarti della lavorazione per produrre carburante poco inquinante, fertilizzanti naturali o riuscissimo a recuperare acqua utilizzabile per le colture dalle acque reflue, potremmo parlare di sostenibilità poiché l’impatto verso l’ambiente sarebbe minimo e quest’ultimo, avrebbe il tempo necessario per potersi rigenerare. Gli sfruttamenti intensivi delle colture e dell’allevamento, hanno causato danni incalcolabili. Viceversa oggi sappiamo che gli sfruttamenti estensivi da un lato rispettano l’ambiente, dall’altro permettono la produzione di materie prime eccellenti dalle qualità assolutamente uniche. Nel nostro territorio, la cultura del rispetto dell’ambiente e l’adozione di progetti di agricoltura sostenibile sono stati da sempre principi imprescindibili anche per la poca densità della popolazione rispetto alla superficie del territorio.